Como editar dados do meu dataset sem que ele apague todos outros dados?

@Matheus Alexandre Tudo bem ?

$w("#Visitas").setFieldValue(rgCpf,$w("#InpRgCpf").value);
$w("#Visitas").save();

Utilizando esse código fará um insert e update na coleção ?

pois conheço somente o wixData.insert e wixDate.update utilizando o código deixado acima no qual você descreveu efetua a mesma ação ? se sim poderia me deixar um exemplo de como fazer um insert da coleção com o mesmo ?

Usado o setFieldValue você atualiza o único campo:

$w("#Visitas").setFieldValue(rgCpf, $w("#InpRgCpf").value);
$w("#Visitas").save();

https://www.wix.com/corvid/new-reference/wix-dataset/dataset/setfieldvalue

let VisitaUp // NOME DA VARIÁVEL
$w.onReady(function () {
   VisitaUp = wixWindow.lightbox.getContext().idParaAtualizar;
   
    $w('#Visitas').setFilter(wixData.filter().contains('_id', VisitaUp));
});

//FAZENDO A ALTERAÇÃO DE DADOS APARTIR DAS TEXTBOX
export function btnSalvar_click(event, $w) {
 if (!checarCampos()) {
 let novosDados = {
 "_id": VisitaUp,
 "rgCpf": $w("#InpRgCpf").value, // Quero Alterar Somente o RG
 /*
 Campos que são apagados após o update
 "nome""foto""categoria""espaco"
 
 */
        }

       wixData.update("Visitas", novosDados)
            .then((results) => {
 let item = results;
                $w("#textSucesso").show()
                $w("#textSucesso").text = "Dados Alterados Com Sucesso!";
 //wixWindow.lightbox.close(results)
            })
    } else {
        erro(apontarCampo())
    }

}

Oi Carlos.

Pode colocar o código aqui, para que eu possa analisar.

Aguardo seu retorno.